Rezepte

[kam]

Nur am Rande:

 

Frikadellen bekommen eine leckere Note, wenn man statt einem gewöhnlichen Brötchen in Wasser eingeweichten Vollkorntoast nimmt (ich hatte auf 750g Hack, 1 Ei, 1/2 - 2/3 Toastbrot, Salz, Pfeffer, Paprika, geh. Petersilie, 1 feingehackte Zwiebel). Die Masse wird zu höchstens Ping-Pong-Ball-großen Kugeln geformt und vor dem Braten in Paniermehl gewälzt.

 

Die Zwiebeln kommen noch besser, wenn sie nicht gehackt, sondern gerieben werden. Das vermeidet schwarz angebrannte Zwiebelstückchen an der Außenseite der Frikadellen. Und Majoran statt Petersilie.

[Inge]

Nur am Rande:

 

Frikadellen bekommen eine leckere Note, wenn man statt einem gewöhnlichen Brötchen in Wasser eingeweichten Vollkorntoast nimmt (ich hatte auf 750g Hack, 1 Ei, 1/2 - 2/3 Toastbrot, Salz, Pfeffer, Paprika, geh. Petersilie, 1 feingehackte Zwiebel). Die Masse wird zu höchstens Ping-Pong-Ball-großen Kugeln geformt und vor dem Braten in Paniermehl gewälzt.

 

Die Zwiebeln kommen noch besser, wenn sie nicht gehackt, sondern gerieben werden. Das vermeidet schwarz angebrannte Zwiebelstückchen an der Außenseite der Frikadellen. Und Majoran statt Petersilie.

Wie reibst du denn Zwiebeln? So richtig mit der Reibe?

 

P.S. Wohl jedes Küchenkraut kommt besser als Petersilie!

bearbeitet 29. November 2010 von Inge

[Epicureus]

Nur am Rande:

 

Frikadellen bekommen eine leckere Note, wenn man statt einem gewöhnlichen Brötchen in Wasser eingeweichten Vollkorntoast nimmt (ich hatte auf 750g Hack, 1 Ei, 1/2 - 2/3 Toastbrot, Salz, Pfeffer, Paprika, geh. Petersilie, 1 feingehackte Zwiebel). Die Masse wird zu höchstens Ping-Pong-Ball-großen Kugeln geformt und vor dem Braten in Paniermehl gewälzt.

 

Die Zwiebeln kommen noch besser, wenn sie nicht gehackt, sondern gerieben werden. Das vermeidet schwarz angebrannte Zwiebelstückchen an der Außenseite der Frikadellen. Und Majoran statt Petersilie.

Wie reibst du denn Zwiebeln? So richtig mit der Reibe?

 

P.S. Wohl jedes Küchenkraut kommt besser als Petersilie!

 

 

Das würde ich nicht generalisieren wollen. Bei Petersilie kommt es auf die Dosis an - da muss es dann eben immer ein wenig mehr sein.

 

So ein leckerer libanesischer Salat mit Bulgur, Hühnchen, Avocado und Zitrusdressing kommt natürlich nicht ohne rauhe Mengen an Petersilie aus. Hinzu kommt auch frische (!) Minze, was das ganze geschmacklich abrundet.

[karbummke]

Das vermeidet schwarz angebrannte Zwiebelstückchen an der Außenseite der Frikadellen.

schwarz angebrannt zwiebelstückchen mögen in gewissen konstellationen einen handwerklichen Fehler darstellen, aber röstaromen sind fast immer was feines.

[Flo77]

Wie reibst du denn Zwiebeln? So richtig mit der Reibe?

Meine werden in einem hochwertigen Tupperprodukt so fein gehackt, daß sie fast als Pürree durchgehen.

 

P.S. Wohl jedes Küchenkraut kommt besser als Petersilie!

Daß kommt auf die Petersilie an. Glatte kommt schon ganz gut - krause kommt mir nicht ins Haus.

 

Nebenbei: meine Frikadellchen sind quasi paniert - da brennt auch kein Zwiebelstückchen an.

bearbeitet 29. November 2010 von Flo77

[Epicureus]

Wie reibst du denn Zwiebeln? So richtig mit der Reibe?

Meine werden in einem hochwertigen Tupperprodukt so fein gehackt, daß sie fast als Pürree durchgehen.

 

P.S. Wohl jedes Küchenkraut kommt besser als Petersilie!

Daß kommt auf die Petersilie an. Glatte kommt schon ganz gut - krause kommt mir nicht ins Haus.

 

 

Ach komm ... So lecker Käsebütterkes mit Gürkskes auf ner silberfarbenen Servierplatte ... dann Salzstangen in die Käsebütterkes gesteckt, die nach längerem Stehen unten langsam durchweichen ... und als Krönung überall Tomatenhälften und krause Petersilie als Deko.

 

Fehlt dann nur noch der Mettigel ...

[Elima]

Wie reibst du denn Zwiebeln? So richtig mit der Reibe?

Meine werden in einem hochwertigen Tupperprodukt so fein gehackt, daß sie fast als Pürree durchgehen.

 

P.S. Wohl jedes Küchenkraut kommt besser als Petersilie!

Daß kommt auf die Petersilie an. Glatte kommt schon ganz gut - krause kommt mir nicht ins Haus.

 

 

Ach komm ... So lecker Käsebütterkes mit Gürkskes auf ner silberfarbenen Servierplatte ... dann Salzstangen in die Käsebütterkes gesteckt, die nach längerem Stehen unten langsam durchweichen ... und als Krönung überall Tomatenhälften und krause Petersilie als Deko.

 

Fehlt dann nur noch der Mettigel ...

Mettigel? es gab immer nur Käseigel.....

[Epicureus]

Mettigel? es gab immer nur Käseigel.....

 

 

Und so sieht ein professioneller Mettigel aus!

 

 

Kommt besonders gut im Hochsommer, so nach 3-4 Stunden stehen ohne Kühlung ...

[Elima]

Mettigel? es gab immer nur Käseigel.....

 

 

Und so sieht ein professioneller Mettigel aus!

 

 

Kommt besonders gut im Hochsommer, so nach 3-4 Stunden stehen ohne Kühlung ...

Kann ich mir vorstellen, habe ich aber nie gesehen. Soviel Fleisch war in der Zeit der Igelmode jenseits unserer finanziellen Möglichkeiten und seit der Studentenzeit habe ich nur noch echte Igel gesehen und die in der Natur.

[Epicureus]

Mettigel? es gab immer nur Käseigel.....

 

 

Und so sieht ein professioneller Mettigel aus!

 

 

Kommt besonders gut im Hochsommer, so nach 3-4 Stunden stehen ohne Kühlung ...

Kann ich mir vorstellen, habe ich aber nie gesehen. Soviel Fleisch war in der Zeit der Igelmode jenseits unserer finanziellen Möglichkeiten und seit der Studentenzeit habe ich nur noch echte Igel gesehen und die in der Natur.

 

 

Wobei es sich ja bei gewöhnlichem Schweinemett nicht unbedingt um das beste Fleisch handelt. Das ist schon eine sehr preiswerte Variante.

 

Bei uns zuhause gab es Gehacktes immer nur vom Schwein - ich habe erst in meiner Studentenzeit das erste Mal Rinderhack gegessen. Und bevorzuge es bis heute gegenüber der schweinischen Variante.

[Flo77]

Ach komm ... So lecker Käsebütterkes mit Gürkskes auf ner silberfarbenen Servierplatte ... dann Salzstangen in die Käsebütterkes gesteckt, die nach längerem Stehen unten langsam durchweichen ... und als Krönung überall Tomatenhälften und krause Petersilie als Deko.

 

Fehlt dann nur noch der Mettigel ...

Mit Käseigel, der unverzichtbaren Prise Paprikapulver um die in die Käsebütterkes gepflanzten Salzstangen, einem Nudelsalat, einem Blech Toast Hawaii und überall Minivasen mit 3 Nelken und Spargelkraut wäre das meine Traumdeko für den 50. meiner Mutter gewesen - die hat dann allerdings doch etwas anderes gemacht.

 

(aus den Tomatenhälften macht man übrigens Fliegenpilze und Russische Eier dürfen natürlich auch nicht fehlen)

[Elima]

Ach komm ... So lecker Käsebütterkes mit Gürkskes auf ner silberfarbenen Servierplatte ... dann Salzstangen in die Käsebütterkes gesteckt, die nach längerem Stehen unten langsam durchweichen ... und als Krönung überall Tomatenhälften und krause Petersilie als Deko.

 

Fehlt dann nur noch der Mettigel ...

Mit Käseigel, der unverzichtbaren Prise Paprikapulver um die in die Käsebütterkes gepflanzten Salzstangen, einem Nudelsalat, einem Blech Toast Hawaii und überall Minivasen mit 3 Nelken und Spargelkraut wäre das meine Traumdeko für den 50. meiner Mutter gewesen - die hat dann allerdings doch etwas anderes gemacht.

 

(aus den Tomatenhälften macht man übrigens Fliegenpilze und Russische Eier dürfen natürlich auch nicht fehlen)

Richtig, aber das waren doch die 1950er und allenfalls der Anfang der 1960er (wenn meine Erinnerung mich nicht trügt).

[Flo77]

Ich glaube ich mache nach Weihnachten mal Büffet für Freunde und Verwandte... (stilechte Kleidung Eintrittsbedingung...)

[kam]

Nur am Rande:

 

Frikadellen bekommen eine leckere Note, wenn man statt einem gewöhnlichen Brötchen in Wasser eingeweichten Vollkorntoast nimmt (ich hatte auf 750g Hack, 1 Ei, 1/2 - 2/3 Toastbrot, Salz, Pfeffer, Paprika, geh. Petersilie, 1 feingehackte Zwiebel). Die Masse wird zu höchstens Ping-Pong-Ball-großen Kugeln geformt und vor dem Braten in Paniermehl gewälzt.

 

Die Zwiebeln kommen noch besser, wenn sie nicht gehackt, sondern gerieben werden. Das vermeidet schwarz angebrannte Zwiebelstückchen an der Außenseite der Frikadellen. Und Majoran statt Petersilie.

Wie reibst du denn Zwiebeln? So richtig mit der Reibe?

 

P.S. Wohl jedes Küchenkraut kommt besser als Petersilie!

 

Ja, wie denn sonst?

[Inge]

Hab ich halt noch nie gemacht. Ich probiere es demnächst mal aus. Welche Art Reibefläche suchst du denn dafür aus?

[Simone]

Hab vor kurzem einen tollen und total einfachen Aperitiv getrunken, der sich bestens für Weihnachten eignet:

Einfach zwei Flaschen Glühwein (à 1 Liter) durch ca. 45minütiges Kochen auf 400ml reduzieren.

Das Ganze abkühlen lassen und dann einen Schuss davon ins Sektglas.

Mit eiskaltem Sekt auffüllen und fertig! Konnte ich auch mehr von trinken als nur einen

[Epicureus]

Kennt hier jemand leckere Rezepte mit Calvados (Rahmsauce zum Beispiel), die er schon selber erprobt hat?

 

Wir haben uns neulich eine Flasche gekauft, aber pur zum Trinken ist uns das beiden eine Spur zu heftig.

 

 

 

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bearbeitet 8. Dezember 2010 von Epicureus

[asia]

Elimas Wunsch ist mir Befehl, hier das Schmorgurkenrezept.

 

Schmorgurken mit Hackfleisch (2 Personen)

 

 

Zutaten: 750g Salatgurken (2 große)

300g Rinderhack

1 mittlere Zwiebel

½ Tasse Gemüsebrühe

1-2 EL Schmand

Dill (frisch oder getrocknet)

1 große Tomate

 

 

Die Salatgurken schälen, halbieren, Kerne rausschaben und in und in ca. 1cm breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und salzen.

Das Hackfleisch anbraten, würzen, die Zwiebeln dazugeben, glasig werden lassen. Dann die Gurkenstücke dazugeben und 2 Minuten mit anbraten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10min bei kleiner Hitze dünsten lassen.

Schmand und Dill einrühren (bei getrocknetem Dill schon etwa früher dazu geben, damit er ziehen kann). Die Tomate würfeln und ganz zum Schluss dazugeben, umrühren, servieren.

Schmeckt sehr gut mit fast jeder Art von Brot.

[Epicureus]

Elimas Wunsch ist mir Befehl, hier das Schmorgurkenrezept.

 

Schmorgurken mit Hackfleisch (2 Personen)

 

 

Zutaten: 750g Salatgurken (2 große)

300g Rinderhack

1 mittlere Zwiebel

½ Tasse Gemüsebrühe

1-2 EL Schmand

Dill (frisch oder getrocknet)

1 große Tomate

 

 

Die Salatgurken schälen, halbieren, Kerne rausschaben und in und in ca. 1cm breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und salzen.

Das Hackfleisch anbraten, würzen, die Zwiebeln dazugeben, glasig werden lassen. Dann die Gurkenstücke dazugeben und 2 Minuten mit anbraten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10min bei kleiner Hitze dünsten lassen.

Schmand und Dill einrühren (bei getrocknetem Dill schon etwa früher dazu geben, damit er ziehen kann). Die Tomate würfeln und ganz zum Schluss dazugeben, umrühren, servieren.

Schmeckt sehr gut mit fast jeder Art von Brot.

 

 

Klingt ganz gut - wie schmecken denn Schmorgurken eigentlich? Total neutral? Oder haben die einen gewissen Eigengeschmack?

[asia]

Elimas Wunsch ist mir Befehl, hier das Schmorgurkenrezept.

 

Schmorgurken mit Hackfleisch (2 Personen)

 

 

Zutaten: 750g Salatgurken (2 große)

300g Rinderhack

1 mittlere Zwiebel

½ Tasse Gemüsebrühe

1-2 EL Schmand

Dill (frisch oder getrocknet)

1 große Tomate

 

 

Die Salatgurken schälen, halbieren, Kerne rausschaben und in und in ca. 1cm breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und salzen.

Das Hackfleisch anbraten, würzen, die Zwiebeln dazugeben, glasig werden lassen. Dann die Gurkenstücke dazugeben und 2 Minuten mit anbraten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10min bei kleiner Hitze dünsten lassen.

Schmand und Dill einrühren (bei getrocknetem Dill schon etwa früher dazu geben, damit er ziehen kann). Die Tomate würfeln und ganz zum Schluss dazugeben, umrühren, servieren.

Schmeckt sehr gut mit fast jeder Art von Brot.

 

 

Klingt ganz gut - wie schmecken denn Schmorgurken eigentlich? Total neutral? Oder haben die einen gewissen Eigengeschmack?

Haben Salatgurken keinen Eigengeschmack? Es sind keine speziellen Gurken, sondern eben nur Salatgurken geschmort. Wobei ich sagen muss, dass das Ganze mir Gurken aus dem Garten besser schmeckt als mit denen, die man im Supermarkt kauft. Aber wann kriegt man die schon mal.

[Epicureus]

Na ja, manchmal bekommt geschmortes Gemüse einen ganz bestimmten, interessanten Geschmack, den es roh nicht hatte. Und geschmorte Gurken kann ich mir da nur schwer vorstellen. Ich kenne nur Salatgurke roh mit Dressing - oder eingelegte Gewürzgurken.

 

 

 

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bearbeitet 26. Januar 2011 von Epicureus

[Edith1]

Elimas Wunsch ist mir Befehl, hier das Schmorgurkenrezept.

 

Schmorgurken mit Hackfleisch (2 Personen)

 

 

Zutaten: 750g Salatgurken (2 große)

300g Rinderhack

1 mittlere Zwiebel

½ Tasse Gemüsebrühe

1-2 EL Schmand

Dill (frisch oder getrocknet)

1 große Tomate

 

 

Die Salatgurken schälen, halbieren, Kerne rausschaben und in und in ca. 1cm breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und salzen.

Das Hackfleisch anbraten, würzen, die Zwiebeln dazugeben, glasig werden lassen. Dann die Gurkenstücke dazugeben und 2 Minuten mit anbraten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10min bei kleiner Hitze dünsten lassen.

Schmand und Dill einrühren (bei getrocknetem Dill schon etwa früher dazu geben, damit er ziehen kann). Die Tomate würfeln und ganz zum Schluss dazugeben, umrühren, servieren.

Schmeckt sehr gut mit fast jeder Art von Brot.

 

 

Klingt ganz gut - wie schmecken denn Schmorgurken eigentlich? Total neutral? Oder haben die einen gewissen Eigengeschmack?

Haben Salatgurken keinen Eigengeschmack? Es sind keine speziellen Gurken, sondern eben nur Salatgurken geschmort. Wobei ich sagen muss, dass das Ganze mir Gurken aus dem Garten besser schmeckt als mit denen, die man im Supermarkt kauft. Aber wann kriegt man die schon mal.

Das schmeckt ganz hervorragend.

[AndreasB]

Kennt hier jemand leckere Rezepte mit Calvados (Rahmsauce zum Beispiel), die er schon selber erprobt hat?

 

Wir haben uns neulich eine Flasche gekauft, aber pur zum Trinken ist uns das beiden eine Spur zu heftig.

 

 

 

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Eine Idee wäre, den Calvados im Käsefondue statt des Kirschwassers zu verwenden. Auch so manche (Salat-) Sauce bekommt mit einem Schuss Calvados eine fruchtige Note. Auch so mansche Süsschpeise (hick, pardon) kann ein Schlückchen Calav, Cabal, äh Calbados vertragen.

[Franciscus non papa]

caipi mit calvados und apfelwein.. schmeckt klasse

[Epicureus]

Kennt hier jemand leckere Rezepte mit Calvados (Rahmsauce zum Beispiel), die er schon selber erprobt hat?

 

Wir haben uns neulich eine Flasche gekauft, aber pur zum Trinken ist uns das beiden eine Spur zu heftig.

 

 

 

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Eine Idee wäre, den Calvados im Käsefondue statt des Kirschwassers zu verwenden. Auch so manche (Salat-) Sauce bekommt mit einem Schuss Calvados eine fruchtige Note. Auch so mansche Süsschpeise (hick, pardon) kann ein Schlückchen Calav, Cabal, äh Calbados vertragen.

 

 

Käsefondue finde ich fürchterlich - aber das mit der Salatsauce ist keine schlechte Idee. Neulich habe ich ordentlich was an einen Bratensatz getan, nachdem ich darin Schweinefilet gebraten hatte. Danach saure Sahne, Salz und Pfeffer dazu, und fertig. Schmeckte nicht übel ...